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茶艺冲泡技法都有哪些?
不同的茶,对水温和冲泡的方法是有讲究的,比如去茶店,经验丰富的老板泡出来的茶感觉很好喝,自己回到家一泡,发现泡不出老板的那种味道,这可不是老板掉包了茶,根本原因还是没有老板的手法熟练,经验丰富。
一款茶是否好喝,除了制作工艺和鲜叶原料的好坏,还会受到冲泡方法的影响,水温不同,注水时的高度、粗细、力度、方式,冲泡的时间等都会影响到一杯茶汤。
今天咱们简单分享一下关于盖碗泡茶的五种冲泡手法。
注水时,对准杯中没有茶叶的地方,水流要细,这样不会冲击到茶叶,让茶叶缓慢的释放物质,温柔而细腻,这种手法冲泡出的茶汤更为细腻,滋味也会淡一些。
如果是冲泡块型茶,则定点要对准块型茶的中间位置,便于茶块舒展松散,可以加快茶汤浸出,增加滋味的饱满度,不过水壶要压低,水流要细,不可悬壶粗水高冲。
此冲泡方法适宜冲泡紧压茶。
水壶举高,水流加大,增加冲击力度,使茶叶随着水流翻滚,有利于茶叶与水充分接触,可以加快茶汤浸出并激发茶香。这种方法冲泡出的茶汤较浓,饱满度很好。
不过有个前提,要对着没有茶叶的地方定点注水。
适合冲泡以香气为特点的红茶和球形或者半球形的珠形茶,例如乌龙茶和茉莉龙珠。
这个冲泡手法比较难。找准一个点,水壶的壶口压低,与盖碗内壁呈45度角,开始注水,水流不可太细,要粗一些,借水流冲击的角度和力度,使得水在碗中如漩涡般旋转,带动茶叶。这种手法的较为美感,而且可以使茶叶与水充分接触,加快茶汤的浸出,增加滋味的层次感。
中国茶划分有多种方法,根据制造方法不同和品质上的差异,主要将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。下面是我整理的六大类茶的简易冲泡方法,收藏起来吧。
一、绿茶
绿茶是不发酵茶,如普龙茶、碧螺春、西湖龙井、蒙顶甘露等。这类茶比较细嫩,不适合用沸水冲泡,水温以80℃~85℃为宜,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。这样泡出来的茶,汤色清翠碧绿、透明清澈。
二、白茶
白茶是微发酵茶,因其成品茶多为芽头,满披白毫、如银似雪而得名。白茶因茶树品种、原料(鲜叶)***摘的标准不同,可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、泉城红、泉城绿等。白茶冲泡水温以85~90℃为宜,最好选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗,更能观其“叶白脉翠”的独特品格。
三、黄茶
黄茶是轻发酵茶,具有“黄叶黄汤”的特点,蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖等都属于黄茶。其茶质细嫩,因此冲泡水温以85℃~90℃、选用玻璃杯或瓷杯为宜,第一泡的最佳冲泡时间为30秒,第二泡为60秒,第三泡为大概2分钟,这样泡出来的茶汤口感更佳。
四、乌龙茶
乌龙茶是半发酵茶,又名青茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水。茶叶用需要加入紫砂壶或盖碗容积的一半或更多,泡后加盖,第一泡可倒掉用来润杯,再以100℃沸水多次冲泡。品质好的乌龙茶可冲泡7~8次,每次冲泡的时间以2~5分钟为宜。
五、红茶
个人习茶,教学几年的经验认为:
从叶料来看,芽头茶一般冲泡水温75°-85°,一芽二三叶一般85°-90°,叶料茶一般90°-95°。
从六大茶类来看,绿茶一般75°-85°,快速出汤,可以减少苦涩感,黄茶也类似。白茶一般80°-90°,当然寿眉温度高一些,老白茶用壶煮更能突现陈香与药用价值,乌龙茶,像闽南乌龙铁观音可以80°左右,而武夷岩茶一般90°-95°,突现香气。红茶一般85°-90°,快速出汤,以免出现酸感。黑茶一般可以煮,更加醇和甘甜。生茶可以90°左右。
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